醤油の製造

醤油は、私達にとってもっとも基本的な調味料です。
主原料は大豆、小麦、塩の3種類で、これらをじっくり時間をかけて発酵・熟成させ、醤油が誕生します。

大豆
 大豆の主成分であるタンパク質が麹菌により分解されることで、旨味成分のアミノ酸が生まれます。
小麦
小麦の主成分であるでんぷんが麹菌の働きでブドウ糖に変わり、さらに乳酸菌や酵母によって有機酸やアルコールが作られます。

塩味の元になり、麹菌・乳酸菌・酵母などの有用な微生物をゆるやかに働かせる重要な役割をもっています。
 

続いて、醤油の製造方法を簡単にご説明します。 大豆と小麦は、半年から一年かけて、我々の食欲、味覚を楽しませるために、日夜ひっそりと頑張っているんですね。